Utilização de indicadores e medidas de desempenho em panificadoras e confeitarias de Uberlândia
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Data
2026
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Centro Universitário Alves Faria
Resumo
O objetivo deste estudo é identificar os indicadores e medidas de desempenho utilizados, bem como as práticas organizacionais adotadas pelas panificadoras e confeitarias classificadas como pequenas e médias empresas (PMEs) no município de UberlândiaMG. Especificamente, busca-se descrever as principais características dessas empresas, identificar as práticas organizacionais adotadas, verificar a utilização de indicadores financeiros e não financeiros e compreender os motivos que levam os gestores a utilizarem tais instrumentos de mensuração do desempenho. A pesquisa caracteriza-se como quantitativa, desenvolvida por meio de levantamento do tipo survey. A coleta de dados foi realizada mediante aplicação de questionário estruturado, composto por questões fechadas organizadas em escala do tipo Likert, direcionada aos gestores das empresas participantes. A amostra foi composta por 40 padarias e confeitarias formalmente registradas, com alvará de funcionamento válido, produção própria e em atividade no município de Uberlândia-MG. Os dados foram tratados por técnicas de estatística, com auxílio do software Excel, permitindo identificar relações entre práticas de gestão organizacional e utilização de indicadores de desempenho. Os resultados demonstram que as empresas pesquisadas incorporam indicadores financeiros e não financeiros como instrumentos de apoio à gestão, evidenciando práticas voltadas ao monitoramento do desempenho organizacional. Entre as principais características observadas destacam-se a predominância de empresas familiares e a concentração do faturamento mensal entre R$ 50 mil e R$ 300 mil. Também foram identificados avanços na adoção de práticas gerenciais, especialmente no planejamento e no uso de indicadores financeiros e operacionais. Os principais motivos para utilização desses indicadores estão relacionados ao apoio à tomada de decisões estratégicas e ao alcance dos objetivos organizacionais. De forma geral, os resultados apontam um nível intermediário de maturidade gerencial, com limitações no uso de métricas estratégicas, sobretudo no controle de custos, fator que pode comprometer a lucratividade e aumentar o risco de insucesso das empresas.
Descrição
Palavras-chave
Mensuração de desempenho, Panificação e confeitaria, Pequenas e médias empresas (PMEs), Gestão organizacional
Citação
CIRIACO, Júlio Cesar. Utilização de indicadores e medidas de desempenho em panificadoras e confeitarias de Uberlândia. Goiânia (GO), 2026. 70 f. Dissertação (Mestrado Profissional em Administração) - Centro Universitário Alves Faria, 2026.